在日常生活中，切除水果霉变部分后继续食用的现象很普遍，但风险不容忽视。当水果表面出现绒毛、粉末或色斑时，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样深入果肉内部，肉眼很难分辨。

　　很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成为真菌毒素扩散的载体。这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。即便只是食用了那些已经切除霉变部分的“剩余好果”，也仍然存在着摄入毒素的可能。为有效规避急性食物中毒以及潜在的长期健康风险（如肝肾损伤、致癌性等），对于所有高水分含量的水果，一旦发现霉变，最安全的做法就是坚决整颗（或整份）丢弃，切勿抱有侥幸心理继续食用。

　　很多人误以为“高温消毒”是万能的，事实上，食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，其中许多具有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些剧毒物质。

　　因此，一旦发现食物出现霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）、长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）、变红（如甘蔗心部发红）、腐烂（如苹果）或变软、发芽（如土豆），务必牢记：任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。

　　（据中国疾控中心微信公众号）